• Giới thiệu về Salami:

Loại Salami Ý truyền thống, với vẻ ngoài đặc trưng, được làm từ thịt bò hoặc thịt lợn, đôi khi đặc biệt là thịt bê. Thịt bò thường có trong Salami bản cho Hồi giáo, không bao giờ bao gồm thịt lợn vì lý do tôn giáo. Những người làm cũng sử dụng các loại thịt khác, bao gồm thịt nai và gia cầm thường là gà tây. Salami ngỗng là món ăn truyền thống ở các vùng Bắc nước Ý. Salami cũng được làm từ thịt ngựa. Ở vùng Provence của Pháp, thịt lừa cũng được dùng làm Salami và được bán ở các chợ đường phố. Các thành phần bổ sung điển hình bao gồm sau.

• Nguyên liệu để làm Salami:

• Tỏi.
• Mỡ bằm.
• Muối.
• Gia vị, thường là tiêu trắng.
• Các loại thảo mộc
• Giấm
• Rượu vang.

• Sơ lược các sản xuất Salami:

Người làm thường để lên men hỗn hợp thịt sống trong một ngày, sau đó nhồi vào vỏ bằng cellulose tự nhiên. Sau đó treo nó lên để phơi. Một số công thức áp dụng nhiệt đến khoảng 40 ° C để đẩy nhanh quá trình lên men, phơi khô. Nhiệt độ cao hơn (khoảng 60 ° C) sẽ ngừng quá trình lên men khi Salami Ý đạt đến độ pH mong muốn. Lúc này sản phẩm chưa chín hoàn toàn (khoảng 75 ° C hoặc cao hơn). Các nhà sản xuất thường xử lý vỏ bằng một loại nấm mốc ăn được (Penicillium). Phần mốc giúp cải thiện hương vị, giúp quá trình phơi và chống hư hỏng trong quá trình xử lý.

Mặc dù hoàn toàn không nấu chín, Salami không phải là sống, mà đã được xử lý. Salame cotto là Salami đặc trưng của vùng Piedmont ở Ý. Được nấu chín hoặc hun khói trước hoặc sau khi đóng rắn để tạo ra một hương vị cụ thể, nhưng không có lợi cho việc nấu nướng. Trước khi nấu, salame cotto được coi là sống và chưa sẵn sàng để ăn.

Ba công đoạn chính liên quan đến quá trình sản xuất Salami Ý bao gồm những bước sau. Chuẩn bị nguyên liệu, lên men, làm chín và sấy khô. Sự khác biệt trong công thức hoặc kỹ thuật sản xuất làm phát sinh nhiều loại Salami Ý.