Pate là món ăn như thế nào?

Pate  là món ăn được bắt nguồn từ Pháp, nguyên bản có tên gọi là pâté) hay còn gọi là ba tê. Pate được tạo nên từ sự kết hợp các món xay nhuyễn (xay thành bột hoặc xay mịn theo công thức châu Âu). Từ “pâté” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ các hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ. Pate chế biến từ các loại thịt và gan động vật. Để làm ra một món pate ngon, người ta thường sử dụng các loại thịt nội tạng chắc, phổ biến và được sử dụng nhiều nhất là gan, mỡ, các loại gia vị đặc biệt, cùng một chút rượu vang hảo hạng. Tùy vào khẩu vị mỗi người, người đầu bếp sẽ có sự kết hợp với các thành phần khác nhau. 

Pate truyền thống châu Âu

Tại Pháp và Bỉ pate là món ăn truyền thống lâu đời. Nó thường được nấu và đặt trong vỏ bánh mỳ khô. Các loại pate châu Âu thường được chế biến ở dạng bánh lớn đóng miếng. Trong tiếng Pháp người ta có cụm từ riêng là “pâté en croûte”, để chỉ patê bánh mỳ. 

Theo các cách khác nhau, người ta nấu patê trong các Terrine (liễn sành, nồi sứ), ở dưới đáy có phủ lớp mỡ béo – thường thì châu Âu sẽ để một lượng nhỏ mỡ động vật đã qua tinh chế và dầu oliu vào phần đáy âu. Người Pháp gọi là “pâté en terrine”, là patê hộp. Nên người ta gọi luôn patê là “terrine”, còn khi nào nhấc ra khỏi liễn sành, thì người ta gọi là pâté.

Loại pate châu Âu lừng danh nhất có thể kể tới món gan béo hay pate gan ngỗng làm từ gan ngỗng trộn mỡ. Nhắc đến gan ngỗng – thứ thực phẩm đắt đỏ một số người thì ưa thích gan ngỗng nguyên chất, cắt lát mỏng, chế biến đơn giản. Nhưng nhiều người lại ưu thích vị pate gan ngỗng vì nó béo ngậy nhưng ít ngấy hơn nguyên bản, giá cả lại phải chăng hơn rất nhiều.

Pate cải tiến kiểu mới

Tại Hà Lan, Đức, Áo, pate gan thường được nấu thành một kiểu xúc xích, gọi là “leverworst” (theo tiếng Hà Lan) hoặc “Leberwurst” (cách gọi theo tiếng Đức).

Ở Mỹ, loại thực phẩm này đôi lúc gọi là “liverwurst” (trộn lẫn tiếng Anh và Đức), hoặc là Braunschweiger. Một số thực phẩm loại này có vân ở vỏ khó lẫn vào đâu và ăn nguyên hoặc cắt lát mỏng. Loại liverwurst cắt lát ở Mỹ hay được dùng làm nhân kẹp của bánh sandwich. Theo phần khảo sát ý kiến của phần đông người dân châu Âu, họ thường sử dụng pate như dạng thức ăn lạnh, và phết lên trên mặt bánh mỳ cắt lát, nướng giòn.

Ở Nga và Ukraina món ăn này làm từ gan các loại và được gọi là “печеночный паштет” (phiên âm tiếng Anh: pechonachniy pashtet). Tuy vậy, tại đây họ chế biến pate từ gan được luộc trước và nấu thành hỗn hợp nhuyễn sau trộn bơ hoặc mỡ, kèm thêm với các loại gia vị, như cây thuốc, hành phi, v.v.. Loại pâté này có thể được nấu còn kỹ hơn nữa, thành một loại bánh thực phẩm, nhưng không ăn kèm với các đồ ăn khác. Đây là điểm đặc biệt từ pate Nga và Ukraina mà ít các nước khác có.

Pate du nhập vào Việt Nam như thế nào?

Pate là món ăn bắt nguồn từ Pháp. Sau khoảng những năm 1858 đến 1954, thực dân Pháp xâm lược Việt Nam. Món ăn pa tê có lẽ được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng những món ăn khác như bánh mỳ, cà phê sữa, bơ, bánh ngọt, sữa trứng…. Từ khoảng thời gian đó văn hóa Pháp bắt đầu du nhập vào Việt Nam – món pate bắt nguồn từ đó. 

Giới cầm quyền, quý tộc, quan chức cấp cao, thượng lưu từ sự ra nhập nền văn hóa mới tạo ra sự giao lưu – trong đó có nền ẩm thực. Từ việc thử và trải nghiệm, so sánh các món ngon nóng hổi và các món ăn đông lạnh có từ thời xa xưa. Sự Tây hóa dần được hình thành ngay trong nhu cầu ăn uống. Các đầu bếp tại gia đến các đầu bếp 5 sao, đối với họ thì pate là 1 trong những thức ăn đông lạnh thành công nhất. Qua nhiều năm, nhiều hành trình thì hương vị pate Việt Nam đã thay đổi rất nhiều. 

Pate Việt Nam thường là dạng ướt chứ không đóng tảng như châu Âu. Thường món này dùng khi nóng chứ không phải khi mát. Pate Việt Nam ngậy hơn, béo hơn bởi nó được sơ chế với khá nhiều gan (gan lượn, gan cá), thịt phần vai hoặc mông lợn để tăng độ béo tự nhiên. Vì vậy ở Việt Nam đôi khi người ta gọi pa tê với cái tên thuần Việt là pate gan xay.

Pa tê thường dùng cùng bánh kẹp sandwich, bánh mỳ Việt Nam hoặc cơm nóng. Pate là món rất dễ ăn và thuận tiện trong các bữa sáng cho những người vội vã đi làm hoặc thảnh thơi đi du lịch.

Hiện nay các sản phẩm PATE GAN NGỖNG, PATE GÀ, PATE BÒ nhập khẩu Nga đang được phân phối độc quyền bởi công ty Nguyễn Hồng tại thị trường Việt Nam.

Địa chỉ tại Hà Nội :

🏫 Số 35 ngõ 158 Nguyễn Văn Cừ, Phường Bồ Đề, Quận Long Biên, Thành phố Hà Nội

🏫 49 Đào Tấn, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

🏫 66 phố Đào tấn, Ngọc khánh, Ba đình, Hà Nội

🏫 48 Đường Yên Phụ, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội

Địa chỉ tại Hải Phòng :

🏫 87 Lạch Tray, Ngô Quyền, Hải Phòng

Địa chỉ tại Bắc Ninh :

🏫 10 Tam Lư, Đồng Nguyên, Từ Sơn, Bắc Ninh

Địa chỉ tại thành phố Hồ Chí Minh :

🏫 130 Ký Con , phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

🏫 374B Cách mạng tháng 8, Phường 10, Quận 3, thành phố Hồ Chí Minh

Địa chỉ tại Vũng Tàu :

🏫 112 Nguyễn Văn Trỗi, P4, TP.Vũng Tàu, Bà Rịa – Vũng Tàu

____________________________

Thông tin tham khảo và liên hệ ngay tại:

💻 Facebook: https://www.facebook.com/NguyenHongTMDT/

📞Hotline: 0899991203