Ukha – Súp cá Nga lừng danh.

Món súp cá cổ điển của Nga này, được gọi là Ukha, rất ngon và dễ chịu. Phi lê cá được nấu chín nhẹ nhàng để hoàn thiện cùng với khoai tây và cà rốt trong nước dùng đậm đà với hương vị tinh tế của lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.

  • Lịch sử của món Ukha:

Ukha là một món ăn rất lâu đời của Nga đã có từ thế kỷ 12. Không ai biết chắc công thức ban đầu là gì, và cách chế biến Ukha đã thay đổi trong những năm qua.

Ngày nay, công thức nấu ăn phụ thuộc rất nhiều vào khu vực. Mỗi gia đình đều có cách nấu canh cá kiểu Nga độc đáo của riêng mình.

Câu cá là một thời rất phổ biến trong quá khứ ở Nga và Ukha ngày nay thường được các ngư dân nấu trên ngọn lửa trần bằng cách sử dụng cá mới đánh bắt.

Ông tôi là một người đam mê câu cá và tôi nhớ đã giúp bà tôi nấu món Ukha khi cắm trại trên bờ một con sông tuyệt đẹp.

Ukha cũng là một món súp phổ biến mà mọi người nấu ở nhà và bạn cũng có thể thường xuyên tìm thấy nó trong thực đơn của các nhà hàng.

  • Những nguyên liệu chính trong Ukha:

Ukha có thể được nấu bằng nhiều loại cá khác nhau. Những người may mắn tiếp cận được cá tươi đánh bắt thì sử dụng sản phẩm đánh bắt được trong ngày, những người khác mua cá ở cửa hàng tạp hóa.

Các thành phần chính khác trong Ukha là các loại rau như khoai tây, hành tây và cà rốt. Hương liệu và gia vị được sử dụng là hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, mùi tây và / hoặc thì là. Các biến thể công thức vùng có thể bao gồm các loại rau và gia vị khác.

Để làm cho món Ukha thêm no, một số đầu bếp cho thêm hạt kê – một loại ngũ cốc nguyên hạt rất phổ biến ở Nga.

  • Cách truyền thống làm Ukha:

Theo truyền thống, Ukha được nấu với cá kho được chế biến bằng xương, đuôi và đầu cá.

Khi nó được nấu bên ngoài với sản phẩm đánh bắt trong ngày, thường thì những con cá nhỏ được nấu trước để làm món kho và những con cá lớn hơn, nhiều thịt hơn được thêm vào sau cùng. Hoặc, tất cả các thành phần được thêm vào cùng một lúc và chỉ đơn giản là nấu cùng nhau.

Những người nấu món Ukha tại nhà có thể mua xương và đầu cá đông lạnh được đóng gói đặc biệt để làm nước ninh cá tự làm.

  • Cách nấy Ukha đơn giản tại nhà:

Việc tự chế biến món cá kho của bạn có thể trở nên khó khăn nếu xương và đầu cá không có sẵn ở cửa hàng tạp hóa gần nhà.

Đôi khi, bạn có thể tìm thấy nước kho cá được chế biến sẵn (còn có thể gọi là nước kho hải sản), nhưng không phải ở đâu cũng có.

Tuy nhiên, tôi thấy rằng một món Ukha ngon có thể được chế biến với nước kho rau đơn giản, có sẵn ở tất cả các cửa hàng tạp hóa hoặc có thể dễ dàng làm tại nhà.

Một cách khác để đơn giản hóa công thức nấu món Ukha là mua philê cá tươi để bạn không phải mất thời gian xử lý xương từ cá nguyên con.

Sự mất hương vị do thiếu nước kho có thể dễ dàng bù đắp bằng cách xào hành tây và cà rốt trong một ít dầu.

  • Cách làm nước ninh cá tại nhà:

Nếu bạn tiếp cận được với xương, đầu và / hoặc đuôi cá chất lượng tốt, bạn có thể tự chế biến nước ninh.

Để làm nước cá ninh cho Ukha:

  1. Đặt miếng cá vào nồi và thêm nước ngập cá khoảng 8cm.

  2. Thêm một củ cà rốt nhỏ, một củ hành tây nhỏ, một ít hạt tiêu và 2 lá nguyệt quế.

  3. Đun sôi nhỏ lửa.

  4. Giảm nhiệt, đậy nắp và nấu trong khoảng 30 phút.

  5. Vớt miếng cá ra khỏi nước dùng. Bỏ hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu.

  6. Lọc nước dùng qua vải thưa để đảm bảo không còn xương cá.

Nếu miếng cá còn sót lại một ít thịt cá, bạn hãy tách xương và cho những phần cá ăn được vào nồi canh trước khi bỏ xương.

  • Cách nấu phi lê cá trong súp:

Để nấu cá phi lê trong món súp, trước tiên, cắt phi lê thành các khối vuông 3/4 inch. Khi tất cả các thành phần khác của bạn đã được nấu chín, thêm cá vào súp.

Cá nấu rất nhanh và có thể trở nên dai khi nấu quá chín, vì vậy đừng bỏ đi.

Nhẹ nhàng khuấy súp, đảm bảo tất cả các miếng cá ngập trong chất lỏng súp.

Đun sôi nhỏ lửa. Miếng cá phi lê được hoàn thành khi chúng có màu đục và có thể dễ dàng dùng nĩa để đánh vảy. Lúc này, bắc nồi ra khỏi bếp.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng cá sẽ tiếp tục nấu trong khi súp vẫn còn nóng.


  • Công thức làm súp Ukha:

Ukha, súp cá kiểu Nga, rất ngon và dễ chịu. Cá được nấu chín nhẹ nhàng với khoai tây và cà rốt trong nước dùng đậm đà được nêm nếm với hạt tiêu đen.

Danh mục: Bữa tối, Canh, Súp.

Ẩm thực: Nga.

– Thành phần:

– 2 muỗng canh dầu ô liu.

1 củ hành tây cắt lát mỏng.

– 2 củ cà rốt vừa, cắt lát mỏng.

4 chén nước ninh cá (hoặc nước rau luộc).

– 4 cốc nước.

3-4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt khối.

3 lá nguyệt quế.

– 10 hạt tiêu đen.

– Muối.

1/3 cốc hạt kê.

200g thịt thăn cá tuyết tươi.

200g thịt thăn cá hồi tươi.

Một nắm thì là tươi và / hoặc mùi tây.

– Hướng dẫn:

  1. Trong một nồi vừa, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa và cao. Thêm hành tây vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu caramel. Thêm cà rốt và nấu cho đến khi cà rốt bắt đầu mềm, khoảng 4 phút nữa.

  2. Thêm nước, khoai tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Nêm muối và đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và nấu trong 10 phút. Thêm kê và nấu thêm 15 phút cho đến khi kê và khoai tây chín.

  3. Nhẹ nhàng cho các viên cá vào. Khuấy đều và đun nhỏ lửa. Cá sẽ chín rất nhanh, vì vậy hãy nhớ đừng để chúng chín quá. Chúng được thực hiện khi thịt có màu trắng đục và dễ dàng bong ra.

  4. Trang trí súp với thì là hoặc ngò tây tươi xắt nhỏ trước khi dùng.

Bài viết liên quan