Chân giò là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, có tác dụng bổ máu, nhiều sắt và vitamin A, B. Nhiều công trình nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, ăn chân giò thường xuyên giúp giảm suy nhược thần kinh, ngủ ngon hơn, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu, rất tốt cho người già và người gầy yếu.

Xem 7 lợi ích của thịt chân giò bạn không ngờ tới

Tuy có nhiều lợi ích như vậy nhưng những cách chế biến truyền thống như luộc, hầm đu đủ, hầm khoai sọ,… đều có đặc điểm chung là ăn dễ ngán nên không phải ai cũng thích món ăn này. Chính vì vậy, của chân giò hun khói của Nga, hay còn gọi là chân giò muối xông khói sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời bởi vừa mang đến cảm giác ngon miệng lại vừa bổ dưỡng. Vậy hãy cùng Nguyễn Hồng tìm hiểu nguồn gốc của phương pháp xông khói và ưu điểm của thịt chân giò hun khói Nga nhé. 

Nguồn gốc của phương pháp xông khói là gì? 

Ngày xưa xông khói thực phẩm truyền thống tại Châu Âu bắt nguồn từ các thợ săn muốn bảo quản thịt thú rừng săn được để ăn dần. Thời ấy người ta tình cờ phát hiện rằng thịt thú rừng được treo bên giàn bếp có thời bảo quản dài hơn và cho hương vị ngon hơn. Món thịt trâu gác bếp của đồng bào dân tộc miền núi phía Bắc nước ta cũng được chế biến theo cách làm này. Tuy nhiên, phương pháp truyền thống này có nhiều điểm hạn chế, ví dụ như tạo ra mùi oi khói quá nồng hay để lại nhiều tro, muội than bám lên thực phẩm khiến chúng trở nên kém hấp dẫn. 

Cách chế biến thịt chân giò hun khói hiện đại có gì khác biệt ? 

Ngày nay, công nghệ xông khói rất phong phú, gồm xông khói lạnh ( nhiệt độ 20 độ C) dành cho thủy hải sản như filet cá hồi, cá ngừ,…; xông khói nóng (70-80 độ C) dành cho xúc xích, thịt ba chỉ, thịt chân giò,…; sử dụng khói đốt và khói lỏng,…

Để làm thịt chân giò hun khói Nga, người ta dùng một thiết bị được gọi là lò xông khói, gồm 2 bộ phận chính là lò đốt tạo khói và buồng xông khói. Trong lò đốt, người ta đốt gỗ vụn hoặc mạt cưa của những loại gỗ cứng có màu sáng như gỗ mại châu, gỗ tống quán sủi hay gỗ của một số cây ăn quả tạo mùi độc đáo như cây anh đào, óc chó, hạt dẻ, cây táo, và các cây cam quýt,… tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là gỗ sồi.

Bộ phận thứ hai là buồng xông khói, ở đây sẽ được trang bị hệ thống tạo nhiệt để làm chín chân giò. Vì trước khi đưa vào hun khói, phần bì của chân giò cần được sấy khô nên một số lò xông khói hiện đại còn tích hợp cả chức năng sấy. 

Chân giò hun khói Nga được lấy từ nguồn thịt sạch, tươi ngon, có kiểm định. Sau khi được ướp muối, chân giò được đưa vào lò để sấy và xông khói. Quá trình xông khói diễn ra khoảng 12 tiếng, chân giò thành phẩm sẽ được đưa vào dây chuyền đóng gói để hút chân không giúp bảo quản được thời gian lâu hơn. Mọi khâu từ tuyển chọn nguyên liệu tới chế biến, đóng bao bì đều diễn ra khép kín dưới sự giám sát và kiểm tra nghiêm ngặt, người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm khi lựa chọn.

Vậy chân giò hun khói Nga có ưu điểm gì?

Phương pháp xông khói đã hiện đại và phức tạp hơn nhưng cũng không nằm ngoài ý nghĩa bảo quản và gia tăng thêm hương vị cho sản phẩm.

Thời gian bảo quản dài

Thời gian bảo quản của chân giò hun khói dài hơn so với chấn giò chế biến bằng các phương thức khác vì trong khói chứa các phenol có khả năng chống oxy hóa, ngăn mỡ trở nên ôi, thiu và ức chế sự hình thành nấm mốc. Phenol còn có tác dụng diệt khuẩn cũng như làm giảm sự hình thành và phát triển của các vi khuẩn mới.

Thêm vào đó, chân giò hun khói nhập khẩu từ Nga được đóng gói trong dây truyền tiên tiến, bao bì hút chân không nên để được rất lâu, và trong điều kiện bảo quản đảm bảo khô ráo và nhiệt độ dưới 10 độ C, chân giò hun khói đã mở bao bì vẫn có thể sử dụng trong nhiều ngày. 

Vẻ ngoài hấp dẫn

Về mặt cảm quan, thịt chân giò hun khói có phần bì màu nâu đỏ được tạo ra một cách tự nhiên bởi acid và carbonyl trong khói chứ không phải từ phẩm màu, trông bóng và bắt mắt hơn so với của chân giò luộc, hầm thông thường. Phần thịt cũng có màu hồng nhạt tươi tắn, khi bày lên đĩa mang lại cảm giác ngon miệng và tăng thêm màu sắc  cho mâm cơm của gia đình. 

Hương vị độc đáo

Không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt, hương vị cũng là một điểm cộng của chân giò muối xông khói với vị mặn nhẹ nhàng và mùi khói gỗ sồi đặc trưng. Ngoài ra, nhiệt độ vừa phải khi hun khói giúp các tế bào collagen tan ra, gelatin ngấm vào các thớ thịt khiến miếng thịt chân giò trở nên mềm hơn, trong khi phần bì bên ngoài đã được sấy nên có cảm giác giòn và không bị ngấy.

Mua chân giò hun khói ở đâu?

Hiện nay các sản phẩm thịt chân giò hun khói Nga đang được phân phối độc quyền bởi công ty Nguyễn Hồng tại thị trường Việt Nam.

Địa chỉ mua chân giò hun khói ở Hà Nội :

🏫 Số 35 ngõ 158 Nguyễn Văn Cừ, Phường Bồ Đề, Quận Long Biên, Thành phố Hà Nội

🏫 49 Đào Tấn, Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

🏫 66 phố Đào tấn, Ngọc khánh, Ba đình, Hà Nội

🏫 48 Đường Yên Phụ, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội

Địa chỉ mua chân giò hun khói ở Hải Phòng :

🏫 87 Lạch Tray, Ngô Quyền, Hải Phòng

Địa chỉ mua chân giò hun khói ở Bắc Ninh :

🏫 10 Tam Lư, Đồng Nguyên, Từ Sơn, Bắc Ninh

Địa chỉ mua chân giò hun khói ở thành phố Hồ Chí Minh :

🏫 130 Ký Con , phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

🏫 374B Cách mạng tháng 8, Phường 10, Quận 3, thành phố Hồ Chí Minh

Địa chỉ mua chân giò hun khói ở Vũng Tàu :

🏫 112 Nguyễn Văn Trỗi, P4, TP.Vũng Tàu, Bà Rịa – Vũng Tàu

____________________________

Thông tin tham khảo và liên hệ ngay tại:

💻 Facebook: https://www.facebook.com/NguyenHongTMDT/

📞Hotline: 0899991203